Huîtres Rockefeller

Ce plat d'huître cuite renommée a été créé à Antoine Restaurant à La Nouvelle-Orléans en 1899

par le propriétaire , Jules Alciatore . En raison de sa richesse intense , le plat a été nommé en l'honneur de John D. Rockefeller . Bien que la recette originale est un secret bien gardé , restaurants et chefs à domicile ont été répliquées et en apportant des modifications de ce classique depuis plus de 100 ans. Cette version , qui comprend les épinards frais de l'hiver , est un beau et élégant plat de vacances.

  • Temps de préparation : 20 minutes.
  • Temps de cuisson 5-7 minutes
  • Remarque : Vous aurez besoin de sel gemme pour cette recette

INGRÉDIENTS

  • Beurre
  • 4 cuillères à soupe non salé
  • Chapelure
  • 1/3 de tasse ou Panko
  • 2 échalotes émincées
  • 2 tasses d'épinards frais haché
  • 2 comp Pernod
  • 1/ 8 de tasse de crème épaisse ou ½ n ½
  • Sel et poivre, au goût
  • Flocons de piment rouge Dash
  • 2 douzaines Hog Island ® huîtres du Pacifique, petite ou med (Sweetwaters).
  • Sel de roche
  • Quartiers de citron, pour garnir

INSTRUCTIONS

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Placez le Panko ou chapelure dans un bol à mélanger et ajouter la moitié du beurre fondu, mélangez et réservez.
Avec le reste du beurre dans la poêle ajouter les échalotes et les épinards, cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que les épinards sont tous tombés.
Déglacer la poêle avec Pernod et assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de poivre rouge flocons.
Ajouter la crème et laisser le mélange à cuire vers le bas, à 2 minutes. (la garniture peut être effectuée jusqu'à deux jours à l'avance et réfrigérée).
Préchauffer le four à 400°C.
Placer la grille du four sur le deuxième à l'échelon supérieur.
Tapisser un moule à pâtisserie avec du sel gemme (~ 1.4 à 1.2 "de profondeur ) et mettre au four à préchauffer le sel que le four est à température (10 min).
Rincer les huîtres dans leur coquille ; jetez les huîtres écalées ouvertes.
Huîtres pré- chute de la collerette, enlever la coque supérieure et desserrer les muscles du bas de coque.
Conservez la viande d'huître et de l'alcool dans la coque inférieure et mettre de côté sur une plaque de cuisson propre ou plaque .
Lorsque toutes les huîtres sont pré-écaillées, retirez votre plaque de cuisson avec du sel du four et placer sur une surface résistante à la chaleur.
Définissez les huîtres écaillées, dans leurs coquilles sur le sel gemme. Le sel contribue à stabiliser les huîtres.
En travaillant rapidement, cuillère 1 cuillère cuillère à café du mélange d'épinards sur chaque huître suivie par une pincée du mélange de chapelure.
Lorsque toutes les huîtres sont surmontées remettre la casserole sur le four.
Cuire au four pendant 5-7 minutes , ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner.
Terminer sous le gril pendant 1 minute , juste pour des miettes de pain brun.
Servir sur un plat sur le sel gemme chaud avec une garniture au citron coin.
Profitez avec un Sancerre, un Sauvignon Blanc ou un vin mousseux.

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