Les huitres de Keraliou

Les Huitres de Keraliou sont pleines de charme et de caractère. Une belle coquille frisée plutôt ronde, allant du brun au doré, une chair bien dense avec beaucoup d'eau, une robe opalescente très claire.

Charnue et ferme sous la dent, elle a beaucoup de corps. Mais elle a aussi de l'âme, avec ses saveurs corsées et franches, qui rappellent quelque peu les plates et qui en font une grande dame, harmonieuse et bien équilibrée

C’est sur plus de 100 hectares de parcs  entre la rade Brest et la baie de Morlaix que sont élevées les huitres de Keraliou. Il faut entre 2 ans et demi et 3 ans pour obtenir un produit parfait. 

Le site de production des Huîtres de Keraliou

se trouve à Pors Beach à Logonna Daoulas. C’est là que Jean Le Moal est installé depuis les années 80.

La production atteint près de 500 tonnes et permet d’assurer la totalité de nos besoins en interne. Nous revendons aussi en brut aux autres opérateurs locaux. C’est le seul site de cette importance sur la rade et l’un des premiers en Finistère

Les huitres de Keraliou sont issues de captage naturel*

La rade de Brest est un des rares endroits au nord de la Loire où les huitres creuses se reproduisent.

Chaque année de Juin à Aout, plusieurs centaines d’ensembles collecteurs sont immergés pour capter les naissains d’huitres creuses et assurer notre production. Il nous faut capter 25 millions de jeunes huitre.

Avant d’être commercialisées, les huitres passent sur une calibreuse électronique qui les trie au gramme près.
Les calibres les plus courants sont le 3, le 2 et le 4.
Les huitres sont aussi classées selon leur qualité, en huitres fines ou spéciales :

  • Les fines sont moins charnues : leur taux de chair est de 6.5 et 10,5 exclus.
  • Les spéciales sont très charnues : leur taux de chair est supérieur à 10.5.

Comme pour un chapon ou une entrecôte, la qualité d’une huitre se verra à sa teneur en gras. Une huitre est grasse** quand une pellicule blanche solide recouvre la chair. Cette graisse concentre l’essentiel des parfums donnant à l’huitre le maximum de sa saveur;

Nos huitres « Marie Morganes »

sont présentes sur les plus belles tables de France et d’Europe

 

*Pendant l’été nous commercialisons des huitres non laiteuses issues de naissain d’écloserie
**Attention à ne pas confondre gras et laiteux.  

 

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