Nos produits, les coquillages

Les moules de bouchot et les autres :

Certainement la meilleure, la plus goûtée, la plus régulière, élevée avec art (mytiliculture), elle est la reine des moules. Son nom vient de son mode d'élevage, les bouchots sont de grands pieux enfoncés dans le sol marin, sur lesquels sont déposés les larves de moules (naissains) qui vont se fixer en colonies et se développer au fil de l’année, et s'entremêler à l'aide de leurs byssus. Nous commercialisons les moules de bouchot de l’Iroise®, élevées en rade de Brest, de juillet à décembre. En dehors de la période de production des moules de bouchot, nous sélectionnons les meilleures moules du marché (moule de corde, de parc ou de pêche).
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Les coquilles St jacques :

Il y a plusieurs gisements de coquilles St jacques sur les côtes bretonnes, celle de la rade de Brest est très réputée pour son parfum exceptionnel et sa noix de grosse taille coraillée toute l’année. Elle est péchée d’octobre à mars par une trentaine de petits bateaux qui débarquent sur les diffé rents ports de la rade (Pors Beach, Le Tinduff, Le Fret, ou Brest). Toutes ces qualités lui permettent d’être présente sur les plus grandes tables de la gastronomie française. L’indice essentiel de fraîcheur est bien entendu l’aspect vivant de la "bête", une coquille vivante se referme dès qu’on la touche. La taille minimale de capture est de 10.2 cm.
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Les praires :

La rade de Brest est un important gisement de praires grises. Les bateaux les pêchent d’octobre à mars. C'est un coquillage d'une très grande qualité gustative, ferme et très goûté. Crues, on en apprécie tout le goût, mais farcies elles sont fameuses. La taille minimale de la praire est de 4 cm.
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Les palourdes :

Nos palourdes sont péchées par des pécheurs à pied professionnel sur les vasières des rivières de la rade de Brest. Ces milieux extrêmement riches leur permettent une croissance rapide et une très bonne qualité gustative. Les palourdes peuvent se manger crues, poêlées ou farcies, elles sont particulièrement appréciées ainsi. Elles constituent une bonne source de protéines exemptes de matières grasse, d'oméga-3 et elles sont exceptionnellement riches en zinc, en phosphore, en cuivre, en sélénium, en vitamine B12, en vitamine B2 et en fer (pour ce dernier, quatre fois plus qu'une portion de foie de bœuf ou de veau à quantités égales). La taille minimale de captures est depuis le 1er janvier 2008 de 3.5 cm.
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Les bigorneaux :

Indispensable sur un plateau de fruits de mer, ce petit coquillage se laisse picorer sans retenue. Un quart d’heure de cuisson dans l’eau bouillante avec une pincée poivre et c’est un régal assuré. Le bigorneau commun est petit, très noir quand il est mouillé, il comporte un opercule bien collé à l'animal et il ne sent que la mer.
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Les coques :

La coque est un coquillage fouisseur qui vit enfoncé de quelques centimètres sous le sable. Grâce aux siphons formant 2 petits trous à la surface, les coques se nourrissent en filtrant l'eau de mer. Bombée et ronde, la coque a une coquille solide et rayée qui renferme une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, flanquée d'une minuscule crête orange, le corail. Selon les régions, elle est aussi appelée bucarde, rigadot, sourdon, hénon ou maillot.
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Les pétoncles :

Les pétoncles ressemblent à de petites coquilles St Jacques. Ils sont excellents et se consomment crus, pochés, poêlés ou passés au four (pétoncles farcis). Le pétoncle est fruit de mer très estimé, aux excellentes qualités nutritionnelles. On distingue les pétoncles noirs au goût plus iodé et les pétoncles blancs. Le pétoncle frais à une bonne odeur, une liquide intervalvaire transparent et se referme au toucher. Les pétoncles doivent mesurer 3.5 cm.
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Les ormeaux :

L'ormeau est un coquillage, muni d'un pied puissamment muscl é qui lui permet de se fixer aux rochers. L’intérieur de sa coquille est recouvert d’une magnifique couche de nacre. C’est le pied qui se consomme après avoir été préalablement attendri. Les ormeaux sont très recherchés et leur taille minimale de capture est de 9 cm.
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Les amandes :

Dans sa coquille marron de quelque cinq centimètres, aux stries concentriques, l'amande est peut-être le coquillage dont le goût est le moins prononcé. Son corps doré, parfois âcre, est fortement iodé et devient vite dur. On la mange crue, mais elle est surtout appréciée farcie.
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