Nos produits, les crustacés

Le homard :

Le homard vit dans les trous entre les roches, il possède deux énormes pinces larges et asymétriques: la plus grande porte des excroissances arrondies qui lui permettent de broyer, l'autre, plus petite, possède des sortes de dents pointues pour couper. Ces pinces sont extrêmement puissantes et il vaut mieux ne pas y mettre les doigts. Ils sont capturés au casier principalement en été. Sa chair est excellente, il peut être cuit au court bouillon ou grillé. Un repas de homard sera toujours un souvenir magnifique mais son prix le réservera aux grandes occasions.
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Le dormeur ou tourteau :

Le tourteau est de couleur chamois, avec les extrémités des pinces et des pattes colorées en noir. Les gros mâles peuvent dépasser les 3 Kg et ont des pinces énormes. Les femelles aux pinces plus réduites sont généralement plus pleines. C'est un crabe très recherché pour ses qualités gustatives. Comme il demeure abondant sur nos côtes sont prix reste raisonnable. Vous le plongerez vivant dans une eau bouillante et le laisserez cuire 20 minutes avant de vous régaler de sa chair savoureuse.
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L'araignée :

L'araignée est un crabe à la carapace brun rougeâtre couverte de nombreux tubercules pointus et ses bords sont munis de larges épines. Entre les yeux, le rostre est composé de deux piquants épais et la base des antennes est large et comporte de petites épines. Ses pinces sont bien moins impressionnantes que celles des tourteaux. Sa chair est plus fine et plus savoureuse. Au printemps les araignées juvéniles, les « mousses », sont capturées par les pêcheurs, leur chair délicate au goût exceptionnel et en font un mets très prisé.
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La langouste :

La reine des crustacés mérite amplement son surnom de « royale ». Sa chair blanche aux reflet nacrés est la meilleure de toute. Son prix est lui aussi « royal » il faudra, elle aussi, la réserver aux grandes occasion.


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